Vapeur
Dans un chaudron mettre environ 2 à 3 pouces d’eau (facultatif: ajouter une tige de citronnelle, 3 feuilles de laurier, 4 tranches de gingembre frais).
Utiliser beaucoup de sel.
Mettre le couvercle et laisser bouillir.
Déposer le homard sur le dos et remettre le couvercle
Temps de cuisson
La 1ère livre calculer: 8 minutes et ensuite chaque quart de livre additionnelle ajouter 1 minute.
(Exemple: pour un homard de 2 lb. et demi le temps de cuisson sera de 14 minutes)
Vous devez calculer le temps de cuisson seulement lorsque l’eau a recommencé à bouillir à gros bouillon.
Si vous avez 4 homards de 2 livres le temps de cuisson demeure toujours à 8 minutes. Ne pas additionner les livres.
Bouilli
La même méthode de cuisson doit être faite pour un homard bouilli.
C’est un mythe que les gros homards sont moins tendres que les petits, tout est dans la cuisson.
Fait à noter pour le homard d’Amérique: parfois la queue du homard cuit est remplie d’une matière noire et visqueuse, ce sont les œufs qui ont été résorbés. La femelle a été pêchée alors qu’elle était sur le point de pondre. C’est alors que les œufs se sont liquéfiés (les vitello-protéines qui se trouvaient dans les œufs ont été remises en circulation dans le sang lui donnant une couleur noire). Ce n’est pas très appétissant mais le homard est quand même bon. Il suffit simplement de le rincer.
Bon appétit et n’hésitez pas à nous appeler si vous avez d’autres questions!
Le Petit Poissonnier
au Marché Zone Gourmande dans les Factoreries de Saint-Sauveur: 450 744-1277.
