Terrine de chevreuil
Par Journal Accès
Délicieuse et facile à concocter. Il est préférable de préparer cette recette la veille.
Ingrédients
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• Un peu d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de mais
• 450 gr de viande de chevreuil, hachée
• 300 gr de viande de porc, hachée
• 250 ml de vin rouge
• 100 ml de cognac
• 1 c. à soupe de persil, ciselé
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier, pour garnir
• 6 à 8 baies de genièvre, pour garnir (facultatif)
Préparation
1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans un petit poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile sans faire brunir. Réserver.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec la fécule de maïs. Ajouter les deux viandes, le vin rouge, le cognac, le persil, les herbes de Provence et la muscade. Saler et poivrer généreusement, mélanger et laisser reposer à la température ambiante pour 30 minutes.
4. Ajouter les oignons et l’ail au mélange de viandes, frotter un peu d’huile dans les mains et bien mélanger la préparation jusqu’à homogénéité.
5. Graisser un moule à terrine de taille moyenne. Y ajouter la préparation et bien lisser la surface avec une spatule. Disposer sur le dessus les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
6. Couvrir et enfourner pour 1 h 30.
7. Après avoir sorti la terrine du four, appuyer fortement sur la préparation avec le dos d’une spatule pour faire remonter les jus à la surface.
8. Laisser refroidir un peu avant de réfrigérer pour un minimum de 12 heures.
