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Cuisiner avec la nature en hiver

Par Production Accès

En collaboration avec Gourmet Sauvage, on vous propose trois recettes à essayer durant le mois de décembre. Impressionnez vos invités cet hiver avec ces trois recettes cuisinées en harmonie avec la nature !

Cuisiner son sapin de Noël 

Avant de vous lancer dans la cuisine de votre sapin de Noël, « assurez-vous qu’il est encore assez frais, et que ses aiguilles n’ont pas bruni mais surtout, qu’il a poussé sans utilisation de pesticides! »

Boulettes suédoises au sapin 

Ingrédients

  • 65 g (1/2 tasse) de chapelure
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre
  • 340 g (3/4 lb) de porc haché maigre
  • 45 ml d’aiguilles de sapin fraiches, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 1 oeuf
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

Dans une grande poêle dorer la chapelure à sec. Réserver. Dans la même poêle, faire suer l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Verser dans le bol avec la chapelure et mélanger. Laisser tiédir. Ajouter la viande, le lait, l’œuf et les épices au mélange de chapelure. Bien mélanger. Saler et poivrer. Façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Dans la même poêle, dorer la moitié des boulettes à la fois dans le reste de l’huile et le beurre. Réserver. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon et la crème. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin. Accompagner de pommes de terre bouillies et de confiture d’airelles sauvages.


Boisson réconfort

Le chaga est un champignon « aux mille et une vertus ». Il est surtout connu « pour sa forte teneur en antioxydants et pour ses propriétés antitumorales, mais ses arômes sont également appréciés en cuisine ». Une des façons les plus communes de le consommer est en tisane.

Chaga chaï latté

Ingrédients

  • Un bâton de cannelle
  • Un anis étoilé
  • 5 gousses de cardamomes (légèrement écrasées)
  • 3-4 clous de girofle
  • 1/2 tasse de décoction de chaga
  • 1/2 tasse de lait végétal

Préparation

Faire bouillir les épices dans l’infusion de chaga pendant 5 minutes, puis verser dans une tasse. Faire mousser le lait et ajouter à la préparation précédente. Si vous ne possédez pas de mousseur à lait, simplement ajouter celui-ci avec la préparation d’épices.


Dessert festif

« Y’a des douceurs parfaites, des tendresses qui prennent la forme d’un dessert à peine sucré, comme un gros calin. »

Beignes à la crème de chanterelles 

Ingrédients pour les beignes

  • ¾ de tasse de lait tiède
  • 2 c. à soupe de levure active
  • 4 gros œufs à la température de la pièce
  • ¼ de tasse de sirop d’érable
  • ¾ de tasse de beurre non salé
  • 1 cuillère à thé d’ essence de mélilot
  • 3 ¾ de tasse de farine tout usage
  • 1 ½ cuillère à thé de sel
  • Huile végétale pour la friture
  • ¼ de tasse de sucre à glacer

Ingrédients pour la crème aux chanterelles

  • 2 tasses de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de sucre à glacer
  • 25 grammes de chanterelles séchées

Préparation des beignes

Faire fondre le beurre. Réserver jusqu’à ce qu’il soit à la température de la pièce. Dans un grand bol, mélanger doucement le lait chaud, la levure, les œufs, le sirop d’érable, le beurre, et l’essence de mélilot. Ajouter la farine et le sel graduellement tout en continuant à mélanger à basse vitesse. Couvrir le bol avec un linge propre humide et laisser le mélange gonfler sur le comptoir pendant environ 2 heures. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique de manière à ce qu’il n’y ait pas d’air et réfrigérer pendant un minimum de 3 heures et jusqu’à 4 jours. Retirer la pellicule plastique, saupoudrer la pâte avec de la farine et former rapidement une boule uniforme. Roulez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5 cm. Utiliser un verre ou un moule à biscuit pour couper des rondelles d’environ 6 cm. Placer les rondelles de pâte sur une surface enfarinée et laisser reposer le temps de chauffer l’huile à friture. Dans une casserole à large rebord, chauffer l’huile végétale (minimum 10 cm de hauteur) entre 185c et 190c (365F – 375F ). Lorsque l’huile a atteint sa température, placer 3 beignes à la fois. Laisser cuise 1 à 2 minutes d’un côté, jusqu’à ce que le beigne soit doré, puis tourner de l’autre côté et cuire de nouveau 1 à deux minutes. Retirer les beignes à l’aide d’une cuillère et les déposer dans une passoire pour laisser l’huile s’égoutter. Dès que les beignes ont refroidi, les rouler dans le sucre en poudre. Réserver

Préparation de la crème fouettée

Faire chauffer doucement la crème et les chanterelles environ 20 minutes en brassant de temps en temps. Filtrer et refroidir. Battre la crème au mélangeur et ajouter le sucre en poudre.

Assemblage des beignes

Lorsque les beignes ont atteint la température de la pièce, faire un petit trou sur le côté avec un couteau ou le manche d’une cuillère. À l’aide d’une douille y insérer un maximum de crème fouettée, sans percer le beigne. Servir.

 

Depuis plus de 25 ans, Gourmet Sauvage fait rayonner la gastronomie boréale à travers la cueillette de plantes et de champignons sauvages et contribue à éduquer le public par ses ateliers en forêt. Pour plus de recettes avec la nature de Gourmet Sauvage et pour acheter leurs produits, consultez le gourmetsauvage.ca Leur nouvelle boutique à Mont-Blanc est ouverte depuis l’été dernier. 743, rue de la Pisciculture, Mont-Blanc (anciennement Saint-Faustin-Lac-Carré) Toutes les recettes proviennent de la section blogue du site web gourmetsauvage.ca.

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