Collaboration spéciale

Par Marc-Antoine B.-Lessard  Au gré des saisons, mon regard de cuisinier se porte vers la forêt boréale. Après un hiver froid et aride, je guette chaque jeune pousse et chaque bourgeon qui ramènent vie et contraste. Au printemps, lorsque les érables ont livré leurs dernières gouttes de sève précieuse, le bouleau prend la relève. Moins sucrée que celle de l’érable, sa sève se boit telle quelle et serait riche en bienfaits. Il est possible de la transformer en un sirop délicieux, distinct du sirop…